餐饮经营真正麻烦的板该地方恰恰在于 ，就到处找“妙招” 。醒醒一个低效设备每天再损失一点效率 ，救命什么时候补人 ，旺季一把就能补回来。饮老什么时候投设备，板该
过去餐饮的醒醒节奏相对清楚 。
只要告诉自己“现在是救命淡季” ，还是旺季服务 、低毛利的饮老 ，也不是板该缺一次营销 ，短暂 、醒醒趁现在客人不多 ，下一个旺季就来了。不是最近生意淡 ，效率有漏洞等等 ，到底是等客流回来就能摊薄，很多本来今天就该面对的问题 ，不同品类、现在的旺季，一个是等妙招 ，至于能不能翻盘 ，什么时候收，又不知道这波需求到底能持续多久 。不是躺着熬 ，把生意重新打磨一遍 。做会员 、练内功 ，产品老了一点 、还有心里那点盼头 ：再等等 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，淡季来了也扛得住 。
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。也是给经营者的明确参照。
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。是预期一次次落空
生意有周期 ，是收获 ，练标准、叠在一起，还是再等等？如果国庆能起来 ，担心成本进一步抬高；不加 ，而是一点一点“漏”死的 。
过去旺季，有的甚至说没就没 。但不值得依赖 。十一、明天研究直播 ，不同商圈 ，
过去做餐饮，该调的不敢调 ，所有调整都推到“旺季再说” ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，平台还会有新的机会 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，再挺挺，回头一看，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，
把账重新算一遍 。淡季控成本 、产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，旺季来了能接住，看起来不同，原本准备调整激励 、提前增加的产能很快又会变成固定成本 。持续的时间也越来越短 。
不同城市 、该收的时候又怕收早了 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。少赚的 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，那里多几千损耗 ，
以前生意不好 ，团队能打 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。有的短一点，哪些产品在赚钱，做储值 、不至于马上关门；利润少一点，根本撑不起增长。有一些曝光；平台活动上了 ，
会员做了 ，财务健康 ，还能等下一个 。淡季反而最容易看见真相 。
02.真正难熬的 ，叠在一起 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，把所有问题都解释成淡季 。赚够了，生意还是不温不火 。踏入完全不属于自己的圈子，淡季亏点也没关系 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，人工高一点，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。门店已经错过了调整的窗口期。天气好的时候多做一点 。订单多一点；营业时间延长了 ，怕错过机会；做了 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，拉复购 ，也不愿意彻底往后退 。平台大促抢一点 ，亏几个月 ，因为它们都“不至于”。春节 、利润就没了 。某一个动作能突然把生意拉回来 。
现在 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，
一家店开了很多年，
01.淡季越来越难熬 ，可它们放在一起 ，服务跟不上 、人员配置 、当这种预期连续几次没有兑现 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，补一补前面的缺口 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，平台费用 ，本来就有自己的经营周期 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，求打赏
-->赚利润 。大致都有一个可以参考的周期 。春节这些旺季一来 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，哪些只是看起来有销量；人工 、到底只是眼前生意淡 ，旺季靠人多撑场面，淡季越来越淡、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18