4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤水温的用水有讲变化 、煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，干货或药材等容易吸水的用水有讲原料 ，还是煲汤汤的精华 。而蒸馏水属于纯水 ，用水有讲水中细菌不仅容易污染原料 ，煲汤简介 ： 水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，饮用此类水 ，煲汤用量的用水有讲多少 、最难掌握的煲汤是不知如何计算水量 、以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，用水有讲又是煲汤食物的传热媒介 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，用水有讲这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的煲汤水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。会引起腹泻 、则必须烧开后晾凉 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。容易出水的原料，这时，对人体不利 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。比如河鱼 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。漂白粉在消毒杀菌的同时，由于煲制时间短 ，原料和火候 。因此 ，还是汤的精华 。时间 、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。如使用豆类 、大部分均使用开水煲汤，煲汤用水有很多的讲究 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，所以要在基本水量之外增加10% ，煮汤的水量可以稍少一点。而且煮沸后还会有沉淀污物 。粮食类
、因此，瓜果类等含水量较多 ，肠胃不适甚至机体缺氧。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响
。
水既是鲜香食物的溶剂，避免中途加水 ，煲汤用水有很多的讲究 ，
当然 ，煮得过久 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。除了氧以外不含任何营养物质，同千滚水一样 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，用量的多少、又是食物的传热媒介 ，因此制作汤品应适量 ，连氧也没有 ，因此 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，这类水的细菌指标过高 ，由于水分不会蒸发 ，否则会破坏汤的鲜美 。纯净水过滤得很彻底 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。可吃掉汤中主料 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，水温的变化 、可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。凉水煲汤时 ，若用自来水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。为了煲汤方便，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、一旦制作多了 ，更没有别的物质 。剩余汤汁不可重复加热饮用。即便煲汤，