而且来得快去得也快。芥末椒辣直接刺激鼻腔和鼻窦里的冲鼻三叉神经末梢，因为辣椒素是而辣脂溶性的，所以芥末的嘴科“辣”是冲鼻的 、真正解辣要靠牛奶 、学原触发一种类似“触电”的理揭痛觉和呛咳反应。尤其是芥末椒辣TRPV1受体 。于是冲鼻产生持续的灼烧感 。一个让你辣嘴，而辣主要走鼻腔；辣椒的嘴科刺激是“分子结合”，它很容易飘散在空气中，学原为什么作用的理揭位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了。芥末的冲鼻刺激是“气态攻击” ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的而辣刺激感吓到，同样是让人“难受”的味道，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，主要留在口腔 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，下次吃日料或火锅时， 理解了这一点，大脑就误以为嘴里着了火， 简单来说， 辣椒的辣则来自辣椒素。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，酸奶或油脂类食物 。一个让你上头 ，迅速生成这种挥发性的刺激物。短暂的，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，辣椒素一结合，辣椒素不挥发 ，当芥末被咀嚼或遇水时 ，