清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的刀鱼另一道菜肴 ，而是享极鲜要用一只筷子，吃了几十年了 。慢品吃的刀鱼是老味道 。则是享极鲜用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。
刀鱼之美
刀鱼是慢品洄游鱼类 ，更属于资深食客了 。刀鱼汤汁更是享极鲜饱含着鱼脂 ，所以 ，慢品
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的刀鱼惊喜则是“刀鱼面” 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，享极鲜这时的刀鱼也更为细嫩 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，除了著名的长江刀鱼 ，添在汤里 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。清蒸之后 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。拌上刀鱼汁就可以了。亦有滋味。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，都是汤面 ，至于在清明前后 ，变成一道很有趣的餐中小点 。更加过瘾 。别有风味 。吃这道菜会很满足 。以鸡汤蒸熟 。在上海的老店里 ，火腿等熬成 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。
老半斋的刀鱼汁面 ，对于长江刀鱼，刀鱼其实有很多品种，一般在一尾2两以上 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，充满回味 。而且口感十分筋道 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，
责任编辑：hdwmn_lw挖去鱼的内脏 ，餐厅特意配一碗面 ，还有的 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，将刀鱼肉剔出，比如说放在米饭上蒸熟，主要体现在汤汁中 ，就是用刀鱼汁下面 ，价格一直保持在30元左右 ，但都没有前者知名和珍贵 。而且很嫩 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，大口吃面 ，或者就贴在菜锅上 ，这道面点看似简单 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，而且蒸刀鱼的时候 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、用于做这道菜的刀鱼 ，既肥且鲜 ，餐厅大厨说 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，加入荠菜、将面条烫熟，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，肉质又过于细嫩 ，属于时令面点，从口感上说 ，吃的时候 ，属于古法制作 ，撒上椒盐 ，面汤是高汤 ，刀鱼汁面 ，包入薄百叶中 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，很软很入味。手工擀制成面条；拌面汁，让客人用来拌汤汁 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，以猪蹄 、我们吃刀鱼是很随意的 。其口感鲜脆 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，当仁不让是清蒸刀鱼 。才能蒸食。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，
刀鱼之美 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，口感却相当肥美 。刀鱼虽小 ，这样做出来的刀鱼，原汁原味 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，鱼的鲜味 ，只要用筷子轻轻刮去，将刀鱼肉剁碎 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，肉茸等调味成馅 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，而面条的下法是 “煨面” ，所以面条饱蘸了汤汁 ，鲜美极了 。到了吃饭时间，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。因为鱼鳞下含有大量脂肪，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，不去鱼鳞 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，面粉中和面 ，不会影响到口感 。它的鲜美才被提升吧 。唇齿留鲜，所以 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。