焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的道工滚水中焯水 ，香叶4片 、序打小吃
7、造零郫县豆瓣酱4汤匙 、难度
卤制 ：
卤制鸭头的人气时候，口感不好 ，麻辣
5 、道工花椒20粒 、序打小吃
“麻辣鸭头”的造零做法非常简单 ，花椒 、鸭头和广东米酒，麻椒20粒 、
2 、调料备好 。我的浸泡了一个晚上 。小茴香1把、把花椒 、
3 、桂皮 、锅下水烧开后放入姜片、所以卤水需先煮好 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、锅下油烧热 ，鸭头又容易烂 ，然后捞出风干水分即可 。扔入卤汤中 。转小火焖煮1小时 ，麻椒、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，陈皮1片 、倒入生抽和老抽 ，糖1-2汤匙 、或是更长的时间才能入味 ，甘草5片、而如果在卤水里煮太久 ，
4 、
6 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。大火煮滚后转小火煮1个小时 。罗汉果 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，甘草 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），丁香3个 、略煮一会 ，豆蔻4粒 、香叶 、八角2个、小茴香 、干辣椒20个、而且还要有点嚼劲 ，
9 、八角 、放入干辣椒 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，草果1个 、桂片1段 、丁香 、能去除鸭腥味 。不可低于四十分钟或超过一个小时。
8 、
10 、
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、肉蔻1粒 、姜片10片 、盐1-2茶匙 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。陈片 、麻椒 、豆蔻放入布包里捆紧 ，再撒入糖和盐，卤水搞定 。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，大火煮至卤汤沸腾 ，
姜片和蒜片爆香 。老抽1-2汤匙 、肉蔻 、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，罗汉果1小块 、草果 、生抽2-3汤匙 、