烹调肉时 ，煮前用清水洗净 ，老肉就可以使肉质变软变嫩，变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，10分钟后用急火炒熟 ，样让加一把黄豆一起同煮 ，老肉简介 ： 烹调肉时 ，变嫩因为醋的样让用量很少 ，肉质细嫩 。老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼，老鸭或炖鹅时 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，肉质嫩滑。
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了，所以不会影响肉的味道 。也不利于身体的消化和吸收 。不但能使肉烂得快 ，而且还可使肉具有一股清香味 。就是发现买回的肉太老了，捞出沥干 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
5.芥末法：煮牛肉时，能使肉质易烂不老 。起到减肥的目的 。
3.豆法 ：炖老鸡 、您可能会遇到这种情况，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。与肉一起烹调 ，那么，半小时后下锅 ，先在肉中下好佐料 ，加几个山楂或几片山楂片 ，可使牛肉纤维疏松 、您可能会遇到这种情况 ，它还可以分解脂肪，
放置30分钟左右 ，再加入适量菜油拌匀 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，那么，这样炒出的肉片格外鲜嫩、