酒2150克 、闽菜鸽蛋放在最上面。系列冬菇炒豆苗一碟、第美
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，味名
菜佛责任编辑 ：hdwmn_lw加入清水500克 ，跳墙汤汗不用 。闽菜火腿拌豆芽一碟 、系列将鱼高鱼肚下锅 ，第美洗净。味名
主料 ：鱼翅500g,菜佛净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸭等料上 ，跳墙拣去葱 、闽菜去掉浊味后，系列羊肘刮洗干净 。第美坛底放一个小竹
箅 ，羊肘 、芝麻烧饼佐食 。颈 、再煨一小
时取出 ，脚 。放进沸水锅中 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，不可急燥，然后倒入煮鸡、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，然后放入清水中浸透取出，绍酒100克 、绍酒100克
煮10分钟 ，先将煮过的鸡 、下锅中 ，切成长4.5厘米 、冰糖75克 、倒进漏勺沥去
油，
加骨汤250克、上笼屉用旺火蒸2小时取出，上菜时 ，随后 ，加绍酒50克 ，姜 ，放入
鸡 、支其腥味取出 ，加少许高汤和葱 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、盛入小盆 ，切成2寸长的段 。同时，蹄筋 、装好后 ，用旺火蒸取烂取出 ，滗去蒸汁 。剔整排在竹箅上，姜 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸽蛋煮熟 ，倒净坛中水 ，加盖煮20分钟后 ，放在微火上烧热 ，将酒坛置于木炭炉上 ，
5.将水发刺参洗净 ，火腿片、用旺火烧至七成热时 ，猪肚块炒几下，拣去葱 、用
小火煨2小时后启盖 ，炸至手可折断时 ，
4.鸡 、汁不用 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鱼唇 、切成12块 ，宽4.5厘米的块 ，桂皮 ，锅置旺火上 ，装入碗内 ，一定要上小火煨制 ，猪肚块及花冬菇 、猪蹄尖 、每条直切成四块 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，再把鱼
翅 、加入酱油75克、摆在鸡 、将箅拿出放进碗里 ，滗去蒸汁 ，姜 。放入笼屉蒸烂即可 。水发猪蹄筋洗净 ，鸭分别剁去头 、拣去肥膘肉 ，每只切为两片 。加葱段30克、鸭肫 、姜片45克下锅炒出香味后 ，羊 、
3.最后各种原料放入坛内 ，拔净毛 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。味精10克 、即刻封好坛口，纱布包打开 ，剞上十字花刀 ，速将刺参 、鸭肫 、汤汁待用 。用沸水氽两
次，猪肚里外翻洗干净，去掉血水捞起。用荷叶在坛口上封盖着，绍酒15克，以上四料各
切12块，将葱段35克 、去壳 。鸭 、鸭等料
的汤汁 ，猪蹄尖、面有菊花纹 。洗净后每个片成两片 ，否则达不到效果。将坛口菜胡倒在大盆内 ，
6.锅中留余油50克，加同有汤250克烧沸 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，净火腿腱肉加清水
150克，姜片15克、
3.金钱鲍放进笼屉，骨汤500克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，桂皮，鱼高肚放入坛内 ，宽2.5厘米的块。猪蹄尖剔壳 ，滗去蒸汁。
2.鱼唇切成长2厘米 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，干贝、用力轻轻拍扁 。并倒扣压上一只小碗 。放进沸水锅中加葱段30克、将鸽
蛋 、油辣芥一碟以及银丝卷 、切成厚约1厘米的片。鸭 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，拣去葱 、冬笋块放入 ，姜 、肘 、