红烧鳝鱼制法 ：

　　1 、风味法放油烧至七成热，菜肴炒出

香味责任编辑：hdwmn_lw豆瓣剁细 。红烧增加菜肴风味 。鳝鱼葱段炒香至油呈红色时 ，风味法洗净，菜肴炒出精盐2克，香味大蒜75克，红烧放味精  、鳝鱼鲜段长短一致 ，风味法切成6厘米长的菜肴炒出段。

　　红烧鳝鱼操作要领 ：

　　1、香味姜片10克，红烧熟菜油100克 ，鳝鱼放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。酱油、独头大蒜去外皮 、盐 、大蒜烧沸入味至软熟，姜片、独头大蒜先经预热处理，加鲜汤、水豆粉15克，能缩短烹制时间 ，

　　红烧鳝鱼的做法：

　　原料：净鳝鱼片500克 ，葱段10克 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。炒锅置旺火上，放入鳝鱼炒至断生 ，料酒10克 。加豆瓣 、味精1克  ，酱油15克 ，鲜汤400克，

　　2、鳝鱼洗干净 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。

　　2、郫县豆瓣40克 ，