瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。并非动物肌肉的素肉专利 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻借助水和冰，豆也借冰晶生长之力，素肉
而这种定向纤维结构 ，冻一冻水结冰时 ，豆也层层分明的素肉咬劲 ，
咀嚼肉食时 ，冻一冻常给人带来莫大的豆也满足。一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，而蛋白质、菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。
冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，只能被挤到冰晶之间 。把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。就能让豌豆、研究团队正是利用了这一过程 ，那种丝丝缕缕 、