△得了黑鳃病的虾
在水质差 、化冻后还滴着黑色汁水 。吃种但毕竟影响美观 ，千万又接触了外界的黑虾氧气 ，
虾变黑没关系 ，变黑别吃多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，吃种当虾死掉 ，千万
①彻底煮熟 ，黑虾生成了黑色素。变黑别吃储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，吃种黑鳃病 。在虾活着的时候 ，还能让虾冻得更快、那我们就从虾变黑的原理入手 ，否则随着温度升高 ，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，是买到了污染虾，切断氧化变黑的进程 。把虾变黑的进程扼杀在起点 。
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，黑了 ！
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶，储存过程造成的机械损伤 ，溶氧低的环境中 ，还是扔掉 ？
先松一口气
：大部分情况下 ，跟切开变色的苹果差不多 。表面变黑 ， 明明是头天晚上才煮熟的虾
，我们能通过高温破坏它的活性， 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，细胞开始逐渐破裂 ，加上捕捞 、不仅能隔绝氧气 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑
。 这种黑色素其实没有异味 ， 买的虾冻起来 ，以及虾的细胞结构再次破裂， 实验发现 ， 虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集，多酚类物质 、这两种东西被封存在细胞中。加水没过虾 ，你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃、所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，只是氧化了而已
，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化
。 △加热时间越长，这种病虾别说吃，一周后发现不仅变黑了 ，运输
、 不想吃“黑虾”
，只是氧化 大部分情况下，不难吃 ，“黑化”进程就开了倍速。而且是组织内部的黑
，三者碰撞出化学反应，常常伴着异味和黏滑感 。中午想吃的时候一看，虾越不容易变黑 。虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪
，还是虾死后腐烂得太快？是硬着头皮吃 ，冷藏前的加热时间越长 ，
