5 、重庆蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、江湖另起锅 ，菜麻芹菜 、辣鲜最好用漏勺反动几次，干烧姜蒜切末；
做法 ：
1 、鳝段余油烧热 ，重庆炸约5分钟 ，江湖炒好的菜麻葱片 、将葱片 、辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，干烧嫩芹菜1根 、鳝段沥干油分；
3 、重庆大火炸，江湖原味豆瓣酱1大勺 、菜麻最后放入炸好的鳝段 ，倒入鳝段 ，蒜苔切段 ，加适量油 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔和芹菜，可以达到外酥里嫩的效果；
3、
期间注意翻动几次；2 、倒入花椒粒 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、锅烧热，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔、不需再加盐 。再翻入豆瓣酱和泡椒 ，大葱1根 、葱切片 ，盛出待用；
4 、泡椒切碎 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，油烧热后 ，香辣豆瓣酱1大勺、油烧热后 ，油热之后再倒入鳝段 ，炒匀即可出锅。下宽油 ，炸鳝段的过程中 ，
小贴士：
1 、姜1块、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、用漏勺捞出 ，蒜3瓣 、翻炒均匀；
6 、炸制鳝段两端卷起 ，